Kava – keleivė iš Etiopijos

2020-05-05

Kas yra kava, aiškinti neverta – kavą yra ragavęs kiekvienas – tai iš kavamedžio krūmo vaisių sėklų (kavos pupelių) pagamintas, kofeino turintis gėrimas.

Kava kilusi iš Etiopijos (Kafos regiono, nuo kurio vardo tikriausiai ir kilo pats žodis „kava“), kur natūraliomis sąlygomis auga arabinis kavamedis. Pasaulyje kavą išpopuliarino arabai. Kavamedžiai auginami atogrąžų rajonuose: Afrikoje, Azijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Šiuo metu – 76 pasaulio šalyse.

Kavos pupelių rūšys skirstomos pagal kavamedžių auginimo vietą (Kenijos, braziliška kava ir kt.) arba kavamedžių rūšį (arabika, liberika, robusta). Kavos pupelių savybės taip pat priklauso ir nuo to, kokiame aukštyje kavamedžiai auginami. Kokybiškesnės pupelės yra aukštumose, virš 700 m aukščio, auginamų krūmų.

Arabinis kavamedis (Coffea arabica) – išaugantis iki 5-10 metrų aukščio. Jis plačiai kultivuojama Indonezijoje, Indijoje, Brazilijoje ir kitose Lotynų Amerikos šalyse.Jo sėklos pailgos, lygiu paviršiumi, vos išlenktos „S“ raidės formos linija. Sudaro apie tris ketvirtadalius pasaulinės kavos gamybos. Iš Arabika kavos pupelių gaminama kava Java ir kava Moka. Šviežios arabikos pupelės turi kofeino (0,65–2,7 %), riebalų (apie 12 %), baltymų (13 %), cukraus (8 %).

Robusta Coffea canephora – paprastai auga žemumose, aukštyje iki 600 metrų virš jūros lygio. Išauga nuo 7 iki 10 metrų aukščio. Robusta kultivuojama Afrikoje, Madagaskare, Sumatroje, Pietvakarių Azijoje. Sėklos apvalios, spalva nuo šviesiai rudos iki pilkšvai-žalios. Sudaro apie ketvirtadalį pasaulinės kavos gamybos. Ši kavos rūšis mažiau aromatinga ir kartoko skonio, tačiau stipresnė, joje daugiau kofeino. Siekiant pagerinti kavos skonį ir aromatą, ji neretai brandinama: kavos uogos gali būti keletą mėnesių išlaikomos statinėse, o tik paskui lukštenamos. Šios kavos pupelės yra žymiai pigesnės. Gali būti naudojamos maišant su kitos rūšies pupelėmis. Iš Robusta kavos pupelių gaminama kava Espresso – susidaro kokybiškesnė kavos puta.

Liberika – yra mažiausiai paplitusi kavamedžių rūšis. Ji yra gana prasto skonio. Šios pupelės naudojamos kavos gėrimams bei tirpiai kavai gaminti ir užima apie 1% pasaulinės produkcijos.

Kavos stiprumas. Arabų šalyse iki šiol verdama pati stipriausia kava. Verdama per keletą etapų: paruošta silpnesnė kava pakaitinama, ir ja užpilamos šviežiai sumaltos pupelės. Stipri kava: 50 ml juodos kavos gaminama iš 20–50 g ar daugiau pupelių.

Europoje populiari silpnesnė kava – vidutinio stiprumo kava: 100 ml juodos kavos gaminama iš 10–20 g pupelių.

Silpna kava: 200 ml juodos kavos gaminama iš 10 g ar mažiau pupelių. JAV populiari silpniausia kava.

Ar mėgstate kavą ir kokio stiprumo ją geriate?

Rašykite: dalinkis@senjorai.com