RUBRIKA MARINAVIMAS
IR KONSERVAVIMAS
vyriausioji leidinio „Marinavimas“ redaktorė Signė Šenfeldė
Ak, kaip žiemą norisi ...
Žinoma, mes, marinuojančios moterys, esame tokios skirtingos! Viena negali įsivaizduoti savo rūsio be marinuotų agurkų stiklainių, kita – be pomidorų padažo indelių, tyliai kokio nors greito patiekalo laukiančių šaldiklyje, dar kuri nors – be kasmetinių eksperimentinių uogų, grybų ir žalumynų indelių, kuriuos prireikus galėtų padovanoti giminaičiams ir draugams. O jei aš turėčiau daugiau laiko, ir svarbiausia – vėsų rūsį arba sandėliuką, pagaminčiau konservų mažiausiai pagal pusę iš šių metų „Marinavime“ publikuotų receptų. Nes man taip patinka šis užsiėmimas!
Kaime auga sena ‘Sierinka’, kurios obuoliai man patys skaniausi. Pernai buvo eiliniai obuolių metai, jų buvo tiek daug, kad tėvas karučiu vežė į krūvą... Priglaudžiau porą krepšių ir tiesiog iš jų išviriau kompotą – patį paprasčiausią, kuriam nereikia nei daug laiko, nei įgūdžių ir kurio receptą galite rasti šiame specialiame leidinyje. Kai žiemą jais vaišinau, sudėtais į stiklinį indelį, be plaktos grietinėlės, visiems labai patiko! Turbūt būtent dėl tokio paprastumo ir gryno skonio. Todėl į šį „Marinavimo“ leidinį įtraukta daug klasikinių receptų – tai tarsi savotiškas storas skonių prisiminimų sąsiuvinis. Juo remdamiesi galite kurti savo nepaprastų skonių rinkinį.
Laiko ramiam ir džiaugsmo kupinam marinavimui linkėdama
vyriausioji leidinio „Marinavimas“ redaktorė Signė Šenfeldė
GET UPDATES ON DISCOUNTS,
EVENTS & SPECIAL OFFERS
1.
MOČIUTĖS AGURKŲ SALOTOS
Mūsų namuose agurkai pjaustomi su visa žieve, nes juk iš savo daržo. Tačiau, jei įpusėjus vasarai žievelė pasidaro stora arba agurkus nusipirkote prekybos centre, nuluptiems taip pat tinka šis receptas.
Klasikiniai ir šiuolaikiniai konservai įvairiems skoniams ir sielos būsenoms
12 PUSĖS LITRO STIKLAINIUKŲ
2 VAL.
5 kg agurkų
1 kg svogūnų
150 g krapų
150 g petražolių lapelių
10 v. š. stalo acto
3 v. š. druskos
2 v. š. cukraus
po 1 v. š. saulėgrąžų aliejaus į kiekvieną stiklainį
KUR
GERIAUSIA
ĮSIGYTI
1. Agurkus supjaustykite griežinėliais (per plonai nereikia!), nuvalytus svogūnus taip pat supjaustykite griežinėliais, petražoles, krapus sukapokite. Dėkite į didelį emaliuotą kibirą (arba kitą tinkamą indą).
2. Į actą įmaišykite druską ir cukrų. Užpilkite ant agurkų, svogūnų ir žalumynų, perkilnokite ir palikite stovėti, tada išmaišykite taip, kad pradėtų sunktis sultys.
3. Dėkite į stiklainius, įpilkite po 1 v. š. aliejaus, uždėkite dangtelį, dėkite pasterizuotis 15 min. 85 °C temperatūroje.
2.
SALDŪS AŠTRIEJI AGURKĖLIAI
Tinka pusės litro arba trijų ketvirtadalių litro stiklainiukai.
16 PUSĖS LITRO STIKLAINIUKŲ
1 VAL. 30 MIN. + 12 VAL. MIRKYTI
10 kg vidutinių agurkų, supjaustytų 2 cm storio griežinėliais
3 česnakai, supjaustyti skiltelėmis
4 aitriosios paprikos (be sėklų), supjaustytos griežinėliais
druska – mirkymo vandeniui
vyšnių arba juodųjų serbentų lapai, mairūnų šakelės – pagal pageidavimą
MARINATUI:
1 kg cukraus
1 stiklinė 9 % acto (arba 1 stiklinė obuolių acto)
8 v. š. rupios druskos
1 v. š. garstyčių sėklų
3 l vandens
aliejaus – užpilti
KUR
GERIAUSIA
ĮSIGYTI
1. Prieš dėdami į stiklainius agurkus 12 val., kartais pamaišydami, mirkykite šaltame sūriame vandenyje (10-čiai kg agurkų – 20 v. š. druskos; geriausia tai daryti nakčiai – iš ryto agurkai bus pavandeniję, skonis kaip silpnai sūdytų, iš karto galima dėti į stiklainius ir sterilizuoti). Į stiklainį dėkite po 1 česnako skiltelę, 1 griežinėlį šviežios aitriosios paprikos, jei norite – prieskoninių žolelių, ir priberkite pilną agurkų griežinėlių.
2. Į kiekvieną stiklainį ant viršaus užpilkite 2–3 v. š. aliejaus.
3. Marinatui į verdantį vandenį suberkite cukrų, druską, garstyčių sėklas, maišydami užvirkite, tegu paverda dar 7 min., nuimkite nuo ugnies, įpilkite acto, viską išmaišykite.
4. Pilkite marinatą į kiekvieną stiklainį, uždėkite dangtelį, bet neužsukite. Po akimirkos agurkų griežinėliai sukrenta dar labiau, todėl papildykite, kad stiklainis būtų pilnas.
5. Dėkite stiklainiukus į puodą, kuriame iki 50 °C temperatūros įkaitęs vanduo, viską kartu pašildykite iki 80 °C, ir šioje temperatūroje kaitinkite 10–15 min.
6. Užsukite dangtelius, apverskite ant jų, šiltai apdenkite ir palikite konservus palengva atvėsta.
TURĖKITE OMENYJE!
Būkite atsargūs dėdami druską, kurios reikia berti į marinatą, nes jau nuo ankstesnio mirkymo sūriame vandenyje agurkai yra gan sūrūs, todėl, prieš berdami 8 v. š., paragaukite!
3.
SALDŪS AŠTRIEJI AGURKĖLIAI
Puikus būdas racionaliai ir gardžiai panaudoti peraugusius agurkus.
4–5 PUSĖS LITRO STIKLAINIUKAI
45 MIN. + LAIKAS ŠALDYTUVE
2 kg peraugusių agurkų
0,5 stiklinės acto (9 %)
0,5 stiklinės aliejaus
0,5 stiklinės „Muscovado“ cukraus
5 česnakų skiltelės
1 ryšulėlis krapų
2 v. š. druskos
1 v. š. maltų juodųjų pipirų
KUR
GERIAUSIA
ĮSIGYTI
1. Agurkus nulupkite, išpjaukite mezginę, supjaustykite pailgomis juostelėmis. Patogiau bus sudėti į stiklainius, jei pailgas juosteles perpjausite per pusę. Česnakus nuvalykite ir kartu su krapais sukapokite.
2. Į didelį indą dėkite agurkus kartu su česnakais, krapais, druska, pipirais, actu, aliejumi, cukrumi, sumaišykite ir 2–3 val. įdėkite į šaldytuvą.
3. Dėkite į stiklainius, uždėkite dangtelius, 15 min. pasterizuokite 85 °C temperatūroje, kaip reikiant užsukite dangtelius. Laikykite vėsioje vietoje.
4.
ŠALDYTUVE LAIKOMI SALDIEJI AGURKAI
2 PUSLITRINIAI ARBA 0,75 L STIKLAINIUKAI
35 MIN.
6–7 agurkai, supjaustyti griežinėliais
1 stiklinė plonomis skiltelėmis supjaustytų svogūnų
1 stiklinė plonai supjaustytos paprikos
1,5 stiklinės obuolių acto
1 stiklinė vandens
1 stiklinė cukraus
2 v. š. druskos
